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  大豆蛋白的吸水性较好,可增加产品出品率,保持产品新鲜柔软,防止老化,延长货架期;面制品专用大豆蛋白粉可与面筋形成更好的网络,产品体积增大;活性大豆蛋白粉含有脂肪酸氧化酶,对面制品具有漂白作用;乳制品系列蛋白主要包括三种:乳粉用蛋白粉、液体乳蛋白粉、乳制品分离蛋白。

    组织蛋白也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料,通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质,原料多用大豆加工产品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。使用时需要复水,即用水将浸泡后使用。

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