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蛋白素肉加工

    素肉又称人造肉块、蛋白肉,是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食(vegetarian food),通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等)为主要原料,通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感,通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。蛋白因纤维经加热膨化之后,纤维状结构和瘦肉及其相似,产品口感类似于肉类,具有肉样的组织结构及韧性,加之添加北京博邦天然肉类提取或反应呈味香精赋予天然肉味和香气,使产品从色香味形等方面更加逼真,故通常称之为素肉
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