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大豆组织蛋白肉

  以大豆分离蛋白,浓缩大都蛋白和脱脂大豆粉为主要原料,加入一定水及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法改变蛋白质的组成方式,使蛋白质分子之间整齐排列且具有同方向的组织结构,同时膨化凝 固,形成纤维状蛋白,使之具有与肉类相似的咀嚼感,这样的大豆蛋白制品,称之为植物性拉丝蛋白。植物拉丝蛋白用专业的双轴挤压机,经过特殊工艺流程及精确的控制系统,将食品物料混合进入挤压机后,加热与反应,使得原料中蛋白质变性,而形成新的交链与纤维状构造,达到可塑性的熔融状态,被推送至模口成型,成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
蛋白质中的营养价值有很多,相关注意知识也是有很多的,那么希望我们今天的介绍能让大家在之后的工作中带来更多的帮助。
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