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蛋白肉

  蛋白液的搅拌过滤 蛋白液在发酵前必须进行搅拌过滤,使浓、稀蛋白均匀混合,有利于发酵,缩短发酵时间。搅拌过滤还可除去碎蛋壳、蛋壳膜等杂质,使成品更加纯洁。蛋白液的发酵 蛋白液的发酵是通过细菌、酵母菌及酶制剂等的作用,使蛋白液中的糖分解的过程,是干蛋白片加工的关键工序。发酵成熟的鉴定 蛋白液发酵的好坏,直接影响成品的质量。一般根据泡沫、澄清度、滋味、PH、打擦度进行综合鉴定。
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发布时间:2015-5-22 0:00:00
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