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大豆蛋白素肉

      大豆组织蛋白是将脱脂大豆粕进行挤压膨化,使物料在水分、压力、热和机械切力的共同作用下发生塑性变形而制得的产品。挤压处理后的大豆组织蛋白分子由天然的球状聚集态重组为纤维状,形成一定的层次结构[1],具有与肉相似的组织状态和咀嚼感;并且蛋白质含量高,脂肪含量低,不含胆固醇,因而可用于人造肉和其他高纤维化强的仿肉制品的制作。
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