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大豆蛋白片

  大豆蛋白是我们日常生活中接触***多的蛋白质产品,并且也是***适合人体的蛋白质种类,那么,它有什么样的特性呢?
  大豆蛋白制品有溶解性、凝聚性、保水性及吸水性、粘性、凝胶性、粘接性、弹性、乳化性及乳化稳定性、脂肪吸收性、泡沫性、延伸性、成块或成层性、与香料结合性、调色性等。这些功能特性有些是共同的、有些是个别大豆蛋白制品单独具有的。功能特性与大豆蛋白制品处理方法不同有关。根据各种功能特性选用合适的大豆蛋白制品于食品加工中,以改善食品质量。脱脂大豆粉中,蛋白质含量在50%以上,浓缩大豆蛋白为70%,分离大豆蛋白为90%以上。食品加工中使用大豆蛋白制品不是在于大豆蛋白制品的营养价值,主要利用它的功能特性。

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发布时间:2015-3-1 0:00:00
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