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大豆蛋白素肉

  大豆组织蛋白复水  将干的泡状大豆组织蛋白先复水浸泡,使蛋白组织软化,一定要用凉水浸泡,水位要没过干的大豆组织蛋白。浸泡3-4小时后,当大豆组织蛋白完全吃透水,里面的纤维丝状出现,这时就浸泡好了。脱水,复水后将泡状大豆组织蛋白捞出来,用离心机进行脱水,当离心机的出水口没有水流出来时,将高速转动的离心机缓慢停止,就可以出料进行斩拌了。斩拌就是利用斩拌机高速转动的刀片,将脱水后的泡状大豆组织蛋白切成素肉丝状,便于下一步使用。斩拌时,先按锅1、刀1的慢速开关,转动半分钟后,再按锅2、刀2的快速开关,让其循序渐进斩拌,这样素肉丝的形状会均匀一些。斩拌2-3分钟后,条状素肉丝就斩拌好了。接着要拌馅了。
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