蛋白素肉

　　大豆蛋白的蛋白质含量非常高，且非常适宜人体吸收，是一种功能效果很好的蛋白质种类。那么，大豆蛋白能被制成什么样的食品呢？
　　①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料，添加一些其他物料，经挤压膨化制成组织蛋白，可用于作肉品添加料或仿肉制品。
　　②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨，可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。
　　③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白，其持水性高，同畜肉混合效果好。
　　④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白，粘合后可加工成仿肉制品。
　　⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同，可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等，改进食品的质量。