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蛋白素肉

  大豆蛋白的蛋白质含量非常高,且非常适宜人体吸收,是一种功能效果很好的蛋白质种类。那么,大豆蛋白能被制成什么样的食品呢?
  ①以食用豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白为主料,添加一些其他物料,经挤压膨化制成组织蛋白,可用于作肉品添加料或仿肉制品。
  ②将脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白加热成大豆蛋白凝胨,可用于无肉灌肠、水产制品及肉馅中。
  ③将分离大豆蛋白加工成海绵蛋白,其持水性高,同畜肉混合效果好。
  ④将分离大豆蛋白加工成纤维蛋白,粘合后可加工成仿肉制品。
  ⑤各种大豆蛋白制品因其功能特性不同,可用于焙烤制品、肉制品、早餐食品、婴幼儿食品、蛋白饮料等,改进食品的质量。

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发布时间:2015-1-13 0:00:00
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