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大豆蛋白质粉

  植物蛋白组织化的方法有多种,例如纺丝法(用碱液拌和、酸溶解后延伸加热成形呈纤维状),挤压蒸煮法(加水、加热、膨化挤压成形呈多孔粒状产品),湿式加热法(用酸性液拌和、高温切断、加热固定呈结构状产品),冻结法(加水、加热、冷冻浓缩、冻结成形呈海绵状产品)以及胶化法(加水、加热、高浓度加热、加热形)等,其中以挤压蒸煮法法应用最广泛。大豆蛋白肉食用时应先用温水浸泡20分钟左右,然后将水挤出,去除豆腥味。大豆蛋白肉有多种用途,可以与动物肉一起搭配炒菜或作馅,也可与其他菌类蔬菜搭配生产蛋白肉罐头,或加入火腿中生产大豆蛋白火腿等。由于其蛋白质含量高,且含有人体必须的一些微量元素,食用时又具有一定的肉类咀嚼感,价格不高,因此发展前景良好。
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