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山东大豆蛋白厂家

  经过组织化,具有稳定的网状结构的大豆蛋白。组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态,呈不同深浅的黄褐色,其网状结构成定向排列,形成具弹性、韧性的纤维束或积层,使在食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。挤压法。以脱脂豆粕为原料,用挤压机形成的剪切力进行组织化。此法生产的蛋白,也称挤压蛋白。用作人造肉的基料或作肉制品的增量剂。纺织法。以大豆分离蛋白为原料,采用类似人造丝制造工艺,制成大豆蛋白丝状纤维,称为纺丝蛋白。此种方法尚未大规模工业化生产。可用作高级仿肉制品的肌纤维基料。大豆浓缩蛋白又称70%蛋白粉。大豆浓缩蛋白可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产,使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。在大豆浓缩蛋白的加工,是原料以低温脱溶粕为佳,也可用高温浸出粕,但利用率低、质量较差。生产浓缩蛋白的方法主要有稀酸沉淀法和酒精洗涤法。
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