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组织蛋白

  组织蛋白也就是俗话说的人造肉。 是以含蛋白物质为主要原料,通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料。一般为干物质,原料多用大豆加工产品,如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等。形状有粒状、柱状、块状等。高级的组织蛋白是用分离蛋白生产的,蛋白含量高,易吸收。因为是植物蛋白,所以没有兽药残留、比较安全。用途比较广泛。部分肉类产品中用使用。高级的组织蛋白为丝状组织蛋白,复水后明显的肉丝感觉,相对肉类,成本较低。组织蛋白可以代替鸡肉、分离蛋白添加到肉制品中,不仅能提高肉制品的蛋白质含量,又能吸收多余的脂肪,使其不油不腻而更显肉感,达到经济实惠的目的。组织蛋白的蛋白质含量只能说明营养高,并不表明营养全。

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