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组织化大豆蛋白

      大豆组织蛋白的加工条件      

      大豆组织蛋白成品质量要求是:表面颜色均匀一致,无硬度,富有弹性。具有吸水、吸油性和多孔海绵状等。通过几年来的生产实践,我们体会到为生产符合上述要求的组织蛋白,从原料加工都要有严格要求。主要条件是:   ①必须运用优质大豆为原料,大豆等级至少要达到国家三级标准。 ②在加工脱脂食用豆粕(白豆片)前,大豆要经过反复清理除去各种杂质。  ③除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时,豆皮大部分是纤维组织,故在预处理过程中要除去。  ④大豆干燥温度控制标准为不超过蛋白质变性的临界温度,一般控制温度不超过70度。  ⑤在食用白豆片生产过程中,必须采用低温或闪蒸脱溶工艺,保证蛋白质变性保持在一个最低限度。白豆片的NSI要大于70%。  ⑥白豆片残油量控制在低于1%,否则影响膨化效果。 ⑦采用先进的膨化设备,保证产品的形状和组织结构。


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