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豆制品厂家介绍豆腐制作的原则

来源:http://www.aydtlgs.com/news/98.html  更新时间:2014-10-29

  豆制品的相关特点相信大家在之前已经有了很多的了解,那么今天我们豆制品厂家就为大家简单的介绍一些关于豆制品的制作原则。
  近年来,在豆腐加工中推出了不少新工艺,现简介4则:  一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶,待豆浆冷却不烫手时,倒入冷水(每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水),再搅拌均匀。5~10分钟后,往豆浆里一次加入1勺石膏水,加入3次后豆腐即成。  二是添加碱面法。浸泡豆子时,按豆子与碱面500:2的比例加入碱面,可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。  三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次,使每100公斤大豆分离出9~10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆,将每10公斤豆饼对水70公斤,装入桶或缸内浸泡8小时,搅匀后倒入锅内,边加热边搅动,防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆,将石膏水绕浆缸慢慢点入,直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀豆油不仅是******豆油,而且制成的豆腐既高产,又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30~40元。  四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣,不需要过滤设备,品味好,成本低,效益高。将大豆清洗、浸泡,去皮后将其冻结,再粉碎成糊状物,加热至100℃,保持3~4分钟后停止加热,自然降温70~80℃,添加大豆重2%~5%的硫酸钙,使糊状物凝固。轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,盖布、加压,去水即成。
  通过上面的介绍相信大家对豆制品的相关制作方法有了更多的介绍,这样也能为我们队豆制品的相关认识带来更多的帮助。

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