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大豆组织蛋白厂家介绍豆制品的相关工艺

来源:http://www.aydtlgs.com/news/97.html  更新时间:2014-10-22

  豆制品一直是我们餐桌上的食物,豆制品的食用也在很大程度上为我们的人体带来了好处,帮助了我们的身体健康。那么关于豆制品的相关的工艺有哪些呢,今天我们大豆组织蛋白厂家就为大家做一些简单的介绍。
  豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品,包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
  关键控制环节:1.选料和清洗。2.菌种的选择、发酵的温度和时间。3.煮浆温度和时间。4.凝固成型。5.生产加工中环境卫生的控制。6.成品的贮藏和运输。容易出现的质量安全问题:1.杂菌的污染,造成半成品和成品的腐败变质;2.蛋白质和氨基酸态氮含量过低;3.食品添加剂的超量和超范围使用;4.加工中使用非食品原料。
  厂房设计合理,应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间,生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风,包装车间应密闭有消毒措施,生产场所应与生活区分开。对于保质期短且贮藏温度有特殊要求的豆制品,抽完样后,要按企业产品明示的贮藏温度保存样品并及时送达发证检验机构。保质期短的产品在贮存中应有保证产品质量的措施。运输豆制品时,应严密遮盖,避免日晒、雨淋。不得与有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输,做到专车送货。在发证检验中,如果在地方标准、企业标准和产品标签上标注了审查细则规定以外的其他指标,发证检验时也要进行检验,并按相关标准、产品明示值进行判定。
  豆制品对于我们人体来说其实是很有帮助的,所以相信我们今天对关于豆制品的相关介绍对于大家来说也是很有帮助的。所以我们在认识产品的过程中还是要了解产品的相关特性,这一点也是很重要的。

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