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大豆组织蛋白的相关的分类和用途有哪些

来源:http://www.aydtlgs.com/news/92.html  更新时间:2014-09-17

  大豆的相关知识和它的相关营养的价值相信大家对它已经了解了很多,它在我们的生活中也在不断的出现和使用,它也让我们的生活中营养价值有了一定的提升,那么关于大豆组织蛋白它的相关分类和它的主要用途有哪些呢,今天就为大家做一些简单的介绍。
  关于大豆组织蛋白的相关定义有:
  组织化大豆蛋白,也称为大豆组织蛋白、组织蛋白,大豆组织蛋白具有类似肉的纤维结构,富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。应用在肉制品中可降低加工成本,使之具有更高的营养价值。可广泛应用于肉制品 和仿肉制品,来改善成品营养结构,降低生产成本。也可代替肉和脂肪来生产素食食品,同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。
  视所用原料和产品的蛋白质含量不同,组织化大豆蛋白主要分类有,
  1)组织化大豆蛋白粉:是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量50-65%。
  2)组织化大豆浓缩蛋白:以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量70%左右。
  3)其他:如以大豆蛋白产品为主要原料,添加谷朊粉生产的组织化大豆蛋白。
  组织化大豆蛋白含人体必须的氨基酸,营养价值堪比动物蛋白,脂肪含量极低且不含胆固醇,价格比动物蛋白低,具有类似于肉的组织结构,所以大豆组织蛋白正广泛用于各种食品中。大豆组织蛋白又称人造肉,就是在低温豆粕、浓缩蛋白或分离蛋白中,加入一定量的水分及添加物,搅拌使其混合均匀,强行加温加压,使蛋白质分子之间排列整齐且具有同方向的组织结构,再经发热膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纤维蛋白。
  目前,主要用低温豆粕生产大豆组织蛋白,因此利用大豆组织蛋白,不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止制品因高温加热或机械作用而使肉的组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性,可减少加工损失和降低油腻感。大豆组织蛋白,适用于肉制品(如汉堡包牛肉饼、肉丸子、肉馅类、灌肠类、大红肠、砂仁小肚)
  1) 用于肉制品如肉灌肠、肉罐头、肉圆、肉饼等,代替部分瘦肉,以提高蛋白质含量,降低成本,同时改善肉制品的组织结构。
  2) 用于方便食品,增加其蛋白质含量,以提高方便食品的营养价值。
  生活中很多家庭都会食用大豆蛋白,它的营养价值大家都是有目共睹的,所以大豆对我们人体也是有一定的好处的,相信大家通过上面的一些介绍对大家在以后的生活中有更多的帮助。

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