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大豆组织蛋白产品的食用范围

来源:http://www.aydtlgs.com/news/89.html  更新时间:2014-08-20

  大豆蛋白具有很高的营养价值被很多人所食用,但是大豆组织蛋白食用是也是有一定的食用范围的,那么它的范围和产品特性有哪些呢,下面就为大家来介绍一下。
  大豆组织蛋白的产品特性及食用范围
  一:产品特性:蛋白质含量高,不含胆固醇 ,弹性纤维结构,具有真实肉类的咀嚼感 ,蛋白体细密均匀,性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中最理想的产品。
  二:理化成分 蛋白含量:≥50—70% 灰分: ≤6。5 % 水分: ≤6% 脂肪: ≤1% 菌落: ≤30000 cfu/g 致病菌: 不得检出
  三:组织蛋白在使用前必须让组织蛋白吸水软化,充分吸水后的组织蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。
  (1)复水:植物性组织蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),用常温水浸泡30分钟左右,让组织蛋白充分吸水。
  (2)脱水:将泡软后的组织蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,在脱水阶段一分钟可以用生产用水冲刷组织蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的组织蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤组织蛋白复水脱水后变为3公斤。
  (3)如果为了简化工艺,可用组织蛋白:水=1:2浸泡(至里面无硬芯),替代原料肉直接使用,或者可以使用碎屑状态的组织蛋白直接添加使用。
  四:应用范围
  (1)素食: 植物组织蛋白产品具有较佳的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
  (2)肉制品:①在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等;②台湾烤肠中在大量使用组织蛋白,添加量一般在10-50%左右。
  大豆组织蛋白具有很高的营养价值,并且可以生产出来许多种类的产品,希望上面的一些介绍会对大家在以后的生活和使用中带来帮助。

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