大豆分离蛋白厂家讲述其食品加工功能特性

   大豆分离蛋白与大豆蛋白粉略有不同，其食品加工功能特性经常为大家所用，下面大豆分离蛋白厂家就为您讲述一下它的食品加工功能特性。
    乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力，有助于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白起乳化剂作用，可使制品状态稳定，但其乳化性比功能性大豆浓缩蛋白索康S110低得多。 
    水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
    吸油性：大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质，防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。
    凝胶性：大豆分离蛋白与水结合形成的凝胶具有弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
    发泡性：大豆分离蛋白作为表面活性剂具有发泡性能，可赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
    结膜性：当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
    更多相关内容详见：http://www.aydtlgs.com/news/65.html