安阳市得天力食品有限责任公司为您免费提供大豆组织蛋白大豆分离蛋白大豆拉丝蛋白等相关信息,敬请关注!
热销产品关键词: 大豆蛋白粉 大豆组织蛋白 大豆拉丝蛋白 大豆分离蛋白 大豆蛋白
产品中心
所有产品分类
新闻资讯
新闻详细
当前位置:首页 > 新闻信息 > 详细内容

大豆分离蛋白厂家讲述其食品加工功能特性

来源:http://www.aydtlgs.com/news/68.html  更新时间:2014-03-26

   大豆分离蛋白大豆蛋白粉略有不同,其食品加工功能特性经常为大家所用,下面大豆分离蛋白厂家就为您讲述一下它的食品加工功能特性。
    乳化性:大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力,有助于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白起乳化剂作用,可使制品状态稳定,但其乳化性比功能性大豆浓缩蛋白索康S110低得多。 
    水合性:大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性。
    吸油性:大豆分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质,防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定。
    凝胶性:大豆分离蛋白与水结合形成的凝胶具有弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
    发泡性:大豆分离蛋白作为表面活性剂具有发泡性能,可赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
    结膜性:当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
    更多相关内容详见:http://www.aydtlgs.com/news/65.html

相关新闻
相关产品