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大豆蛋白粉厂家讲述蛋白粉的功能性质

来源:http://www.aydtlgs.com/news/61.html  更新时间:2014-02-12

    大豆蛋白粉的功能有很多,今天大豆蛋白粉厂家就为您做了总结,为您一一讲述其功能性质。
    1、凝胶性 
    由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。
    2、乳化性 
蛋清中蛋白质的特性和加工中恰当的热处理使蛋白质部分变性,变性后疏水性和乳化活力指标增加,表面张力下降,与蛋清相比乳化性更显著,可结合较多数量的油脂。 
    3、水和脂肪的吸收与保留 
鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构可以截留大量的水分和脂肪,大大提高肉制品对水和脂肪的保留能力。 
    4、其他 
鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。
    更多内容详见:http://www.aydtlgs.com/ 

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