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你真的了解大豆分离蛋白吗

来源:http://www.aydtlgs.com/news/437.html  更新时间:2020-09-02

       随着人们的生活水平不断提高,人们已经不再单一的满足于温饱问题的解决了,而是也开始注重起来营养的均衡,大家都希望自己有更为健康的生活方式,给自己更好的体型,在大豆分离蛋白中,有很多的营养,如果想减肥的话,这种物质可以起到又营养又减肥的作用。
       大豆蛋白内的蛋白质含量在百分之九十以上,氨基酸种类的含量有近20中,并且有着人体所需的氨基酸,营养很丰富,不含胆固醇,它的表面是活性剂,可以降低水和油表面的张力,易于形成稳定的乳状液,在烤制食品的时候,或者是冷冻食品或者是汤类的食品制作的过程中,加入大豆分离蛋白作为乳化剂的话可以使其制品状态更加稳定,并且蛋白沿着它的肽链骨架含有很多极性基,所以它具有吸水性,锁水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强,并且几乎不会受到温度的影响。
      分离蛋白在加工的时候还有保持水分的能力,如果将其加入肉制品当中,可以形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向其表面移动,所以起着促进脂肪吸收或者是脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工的过程中脂肪和汁液的损失,维护其外形的稳定。他还有一定的凝胶性,可以做风味剂、糖和其他配合物的载体,这对于食品的加工是很有利的,还有发泡性,可以给食品疏松的结构和良好的口感。

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