食品级大豆组织蛋白在生产中起着什么样的作用

    大豆蛋白是一种常用的添加剂，其实除了大豆蛋白很多食物，也能够作为添加剂使用到食品加工过程中。当然大豆蛋白也分为很多种，比如大豆组织蛋白、大豆分离蛋白等，不同的大豆蛋白产品，作用也不同，下面食品级大豆组织蛋白厂家主要给大家介绍一下，大豆蛋白在不同食物中的作用。

    （1）大豆蛋白对面包的功能特性

    大豆蛋白可延展面筋，有效降低其机械能耗；面团易于混合器中取出、切割与成型；面团发酵能力随之增加，面团组织特性可有效维持，合理保持面团体积；同时可提高面团吸水率，有效延缓面包老化，货架时间可合理延长。

    （2）大豆蛋白对蛋糕、饼干的功能特性

    大豆蛋白可确保脂肪分散均衡；蛋白质延展可随之减少，控制面筋形成，使蛋糕或饼干清脆、柔和、爽口；原料混合时间随之减少。

    其实大豆蛋白在饼干甜点中，同样能够发挥重要的作用，可以有效防止饼干的水分流失，降低它的损坏率。当然了对于面包来说，一般使用大豆浓缩蛋白，对于肉制品来说，一般来说使用食品级大豆组织蛋白较多，不同类型的食品交加工，要选择合适的大豆蛋白产品。