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食品级大豆组织蛋白在生产中起着什么样的作用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/390.html  更新时间:2019-08-21

    大豆蛋白是一种常用的添加剂,其实除了大豆蛋白很多食物,也能够作为添加剂使用到食品加工过程中。当然大豆蛋白也分为很多种,比如大豆组织蛋白大豆分离蛋白等,不同的大豆蛋白产品,作用也不同,下面食品级大豆组织蛋白厂家主要给大家介绍一下,大豆蛋白在不同食物中的作用。

    (1)大豆蛋白对面包的功能特性

    大豆蛋白可延展面筋,有效降低其机械能耗;面团易于混合器中取出、切割与成型;面团发酵能力随之增加,面团组织特性可有效维持,合理保持面团体积;同时可提高面团吸水率,有效延缓面包老化,货架时间可合理延长。

食品级大豆组织蛋白


    (2)大豆蛋白对蛋糕、饼干的功能特性

    大豆蛋白可确保脂肪分散均衡;蛋白质延展可随之减少,控制面筋形成,使蛋糕或饼干清脆、柔和、爽口;原料混合时间随之减少。

    其实大豆蛋白在饼干甜点中,同样能够发挥重要的作用,可以有效防止饼干的水分流失,降低它的损坏率。当然了对于面包来说,一般使用大豆浓缩蛋白,对于肉制品来说,一般来说使用食品级大豆组织蛋白较多,不同类型的食品交加工,要选择合适的大豆蛋白产品。

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