大豆分离蛋白的广泛应用，离不开这些特性

大豆分离蛋白常常作为添加剂在肉类制品、乳制品、面制品中使用，它的加入，可以很好提升食物的口感，大豆分离蛋白之所以用途这么多，与它良好的性能是密不可分的。

1、吸油性。分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定。

2、凝胶性。它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。

3、发泡性。大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能很好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。

4、结膜性。当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

现在，您是不是对大豆分离蛋白有了更加深入的了解呢。也正是由于诸多良好的性质，大豆分离蛋白才能在食品中发挥越来越重要的作用，如果您想要购买大豆分离蛋白，欢迎来电联系。