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得天力厂家浅说分离蛋白在低温肉制品中的作用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/368.html  更新时间:2019-01-23

大豆蛋白质能够被人体吸收,合理地摄取对人体的发育和新陈代谢是十分有好处的。此外,当前使用大豆分离蛋白的场合越来越多,低温肉制品是大家普遍喜欢的一类食物,大豆分离蛋白在其制作过程中也发挥了重要作用,得天力厂家带大家一起了解下吧。

蛋白制品应用于低温块肉制品中,温度应满足蛋白制品功能性热加工要求,大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白制品的功能性通常要在72℃以上(约25分钟)热加工时才能发挥出来,所以低温肉制品在加入蛋白制品时应不低于72℃,25分钟热加工。此外这个温度还可以使加入肉制品中的卡拉胶和玉米淀粉产生功能性和完全糊化,低于此温则有困难。

大豆分离蛋白

此外,需要提醒大家的是,大在使用斩拌机(或搅拌机)时要把大豆分离蛋白充分斩拌,斩拌至浓稠发亮,使其能充分发挥乳化的效果,在斩拌机中乳化时;应加冰屑,降低肉温,以增强乳化效果,提高产品质量。

我们还要注意,大豆分离蛋白对盐和调味料有一定的覆盖作用,所以通常要放到后面再加入。以上,便是得天力厂家关于大豆分离蛋白的一些相关介绍,如果您需要购买大豆分离蛋白或者大豆组织蛋白,欢迎来电联系。

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