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大豆分离蛋白在肉制品中有何作用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/356.html  更新时间:2018-11-28

大豆分离蛋白是一种很好的食品添加剂,它的加入不但可以改善食物的口感,还能增加一定的营养成分。所以备受人们欢迎,那么,大豆分离蛋白能够广泛应用的具体原因有哪些呢?我们来做一些产品的比较。

在肉制品加工中有时直接使用脱脂大豆粉,用量一般占总投料的3%~5%,但因其存有大豆的豆腥味,在使用中不易被除掉,影响肉制品的风味和质量,主要用在低档灌肠制品类和名种肉丸子内,这样可以提高灌肠制品类产品和丸子的保水和保油功能,提高产品的蛋白质含量。浓缩大豆蛋白其质量高于脱脂大豆蛋白,但成本高于脱脂大豆蛋白粉,但仍带有豆腥味。因此,在肉制品加工中,主要使用的是大豆分离蛋白,它是加工乳化肠类制品中良好的添加物和理想的肉蛋白替代物,同时又是火腿腌制液中良好的蛋白添加物。在肉制品加工中使用大豆分离蛋白,不但能提高产品的营养价值,还能降低成本,因此大豆分离蛋白在肉制品加工中的应用非常广泛。

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大豆分离蛋白


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