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大豆蛋白掺入到肉制品中有哪些方法

来源:http://www.aydtlgs.com/news/345.html  更新时间:2018-10-26

大豆蛋白加入到肉制品中,可以让食物有肉的口感,降低食品成本。那么,大豆蛋白掺入到肉制品中的方法有哪些呢?安阳市得天力食品有限公司为您介绍一些。

一般来说,大豆蛋白掺入到肉制品中的方法主要有四种:

1、注入法。这种方法常用于火腿制造,即将大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白溶入腌渍液(盐水)中,利用注射方式加入,蛋白在肉中分布均匀,效果好。

2、干法。即将蛋白制品在斩拌、滚揉、搅拌工序开始时,以干料状态均匀加入,需要提醒大家的是,要先于脂肪加入肉制品中。

3、水化法。以大豆分离蛋白产品为例,即将1份大豆分离蛋白与3份水充分水化,使水化物达到酱糊状,然后加入产品。一般用高速分散(乳化)器和斩拌方式完成蛋白水化。  

4、复水脱腥法。该法主要适用于组织化大豆浓缩蛋白、大豆组织蛋白制品,即在蛋白加入肉制品前,先将蛋白制品浸泡于40℃左右水中进行复水,然后经过清洗甩干用于生产。

关于大豆蛋白掺入肉制品中的方法,您现在了解了吗。安阳市得天力食品有限公司是一家主要销售大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、大豆拉丝蛋白的厂家,我们热忱欢迎各界人士来厂洽谈。

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