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大豆分离蛋白的功能特性有哪些

来源:http://www.aydtlgs.com/news/336.html  更新时间:2018-09-14

大豆分离蛋白中含有人体必需的氨基酸,它的蛋白浓度较高,总体来说营养十分均衡。那么,大豆分离蛋白的主要功能特性有哪些呢?大豆分离蛋白厂家简单为您介绍。

1、乳化性。大豆分离蛋白是典型的表面活性剂,在实际应用中则表现为乳化性质,它能同时降低水和空气以及水和油的表面张力,形成稳定乳浊液。乳化的油滴可被其表面的蛋白质所保护,构成稳定的乳化结构。大豆分离蛋白乳化剂已广泛应用于冷冻、烤制和汤类制品状态的稳定。 

2、凝胶性。大豆蛋白的分离物质加热、渗析等处理可形成胶状结构,得到凝胶。蛋白含量越高,越容易产生韧性强,弹性好的硬质凝胶。大豆分离蛋白凝胶型是其本身具有优良的黏度、可塑性与弹性,因此不但可作为水的载体,而且能做风味剂、糖等多类配合物的载体。 

3、发泡性。大豆蛋白在处理加工过程中体积的增加程度为发泡性。泡沫是由一层液态表面活性的可溶性蛋白薄膜所形成,而气泡用弹力的液态膜和半固体膜分开以防气泡的结合,从而降低了空气与水的表面张力。发泡性要求蛋白分子进入内表面并可以迅速平展,利用这种性质可以给予加工食品疏松的结构,达到酥松的口感。

4、结膜性。大豆蛋白与水适度混合后,然后高压蒸煮,可在表面形成一层薄膜,这层膜是水与含水剂之间的屏障。将分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂抹在碎肉纤维表面,形成薄膜,容易烘干,可以防止风味褪去,利于再水化产品提供良好的状态。

正是因为大豆分离蛋白具有乳化性、凝胶性、发泡性、结膜性等优良特性,才使得它在食品行业应用得越来越广泛,关于大豆分离蛋白的产品特性先介绍到这,如果您需要购买大豆分离蛋白,欢迎与我厂联系。



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