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大豆分离蛋白的如何制作

来源:http://www.aydtlgs.com/news/326.html  更新时间:2018-08-08

大豆分离蛋白是一种应用较为广泛的食品添加剂,大豆分离蛋白中含有丰富的蛋白质,是在所有的植物蛋白中,少数可以代替动物蛋白的品种。那么,大豆分离蛋白是如何制作的呢?接下来小编带着大家一起来了解下大豆分离蛋白的制作工艺。

以脱脂豆粕为原料。大豆分离蛋白的先从原料中分离出可溶性蛋白质和碳水化合物等的溶出物,再以食用盐酸调节pH值,至蛋白质的等电点,使蛋白质酸凝聚合而沉淀,去除碳水化合物,即行干燥成等电沉淀的分离蛋白。如将酸凝凝乳加碱中和再行干燥,则成溶解性良好的中性分离蛋白。如利用酶制剂,使酸凝凝乳部分水解后再行中和干燥,可得溶解性更好的产品。要求原料脱脂豆粕尽可能保持蛋白质的可溶性,其蛋白质分解指数应不低于90%。

大豆分离蛋白可以做食品或者饮料的配料,也可以做肉制品和乳制品的增量剂。随着人们生活水平意识的提高,大豆分离蛋白将更加广泛地融入到人们的生活之中,如果您需要购买大豆分离蛋白,欢迎与我公司取得联系。




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