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大豆分离蛋白在乳、面制品中有何应用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/317.html  更新时间:2018-07-09

大豆分离蛋白具有较高的营养价值,它是一种使用较为广泛的食品添加剂,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。那么,具体说来,大豆分离蛋白都有哪些作用呢?

1、将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

2、生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。

3、大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养具有独特的作用。

以上,是我对大豆组织蛋白在乳制品和面制品应用中的一些简单介绍,希望能够增加您对大豆分离蛋白的了解。我公司主要销售大豆分离大蛋白、大豆组织蛋白、大豆拉丝蛋白,若您有意购买我们的产品,欢迎来电咨询。


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