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大豆组织蛋白在肉制品中的应用情况

来源:http://www.aydtlgs.com/news/307.html  更新时间:2018-05-30

    大豆组织蛋白是我公司的主营产品,主要用于食品加工中,不仅能提高食品的营养价值,同时还能降低生产成本。为了增加大家对于大豆组织蛋白的了解,将简单的介绍一下大豆组织蛋白在肉制品中的应用情况。
    组织状大豆蛋白是以大豆蛋白为原料制备的食品,在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在碎肉或其它肉产品中,加入25-50%的组织蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它部分代替牛肉和猪肉。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入组织蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。

    大豆组织蛋白是将脱脂豆粕中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白,蛋白质含量在55%以上,由于其有良好的吸水性和保油性,添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白质的含量,促进颗粒完整性,因此其是理想的肉制品添加物。另外,组织蛋白有良好的颗状结构,经过浸泡可以制成各种风味的素食品,在加工组织蛋白的过程中,可以添加不同风味调味剂,然后再添加到方便食品和休闲食品中,可以制得不同风味的食品。

    关于大豆组织蛋白在肉制品中的应用情况就先讲到这里,希望大家能通过解读以上提供的信息,不仅能加深对大豆组织蛋白的了解,同时,也能了解为什么大豆组织蛋白可以被广泛的应用在肉制品加工中。

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