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简单了解大豆组织蛋白的生产及标准

来源:http://www.aydtlgs.com/news/295.html  更新时间:2018-04-04

    大豆组织蛋白又称为植物肉,它的原料是脱脂豆粕(又称白豆片),主要成分是50%以上的蛋白质和碳水化合物。大豆组织蛋白不含胆固醇、含糖量低、易消化,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。下面就让我们来了解一下大豆蛋白的生产工艺与标准。   
    1、生产大豆组织蛋白的工艺流程:涡轮磨研磨白豆片之后进入混合缸与汽、水混合,再进膨化机在高温、高压的情况下通过模具突然释放,得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。   

    2、生产大豆组织蛋白的工艺原理:含有水分的白豆片,研磨成为脱脂蛋白粉,天然未变性的蛋白质分子在温度和压力的作用下发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展。受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,得到多孔的大豆组织蛋白。  

    3、大豆组织蛋白的产品标准:大豆组织蛋白的产品标准是:蛋白质(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%、粗纤维≤5%、水分8%~12%、容重≤350g/L、碎沫率<5%、复水比例1∶(2.5~3),符合粮食卫生标准。外观呈淡黄色或黄褐色,无焦苦味、无霉变,成海棉状、块状或颗粒状,略有豆味,吸水膨胀能浮于水面,不散碎,有类似瘦肉状的纤维组织,水泡过之后口感柔软,组织细腻。
    大豆组织蛋白的营养价值高,而且容易被吸收,大豆组织蛋白所制造的产品也符合粮食卫生标准,而且口感很好。我们公司专门生产大豆组织蛋白及食品类的产品,如果您对这方面有需求的话,请联系我们,我们公司将为您提供各类食品类的产品。

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