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大豆分离蛋白可以应用于哪些领域

来源:http://www.aydtlgs.com/news/294.html  更新时间:2018-03-30

    大豆分离蛋白是一种大豆制品,本身含有丰富的营养价值,在加入食品中,不仅能提升食品的口感,同时也能使营养更加的丰富。虽然,有一部分人对大豆分离蛋白有一定了解,知道大豆分离蛋白主要用于食品加工,日常生活中也能见到这些食品,但具体有有哪类食品,并不是太清楚。为了解答大家的疑惑,我公司将针对这个问题简单的讲一下。
    1、肉类制品,在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白,不但改善肉制品的质构和增加风味,而且提高了蛋白含量,强化了维生素。由于其功能性较强,用量在2~5%之间就可以起到保水、保脂、防止肉汁离析、提高品质、改善口感的作用,将分离蛋白注射液注入到火腿那样的肉块中,再将肉块进行处理,火腿地率可提高20%,在火锅料产品贡丸、撒尿牛丸、甜不辣、热狗肠、肉串、骨肉相连、午餐肉、三文治等肉制品加工进,大豆分离蛋白的添加可以使产品的结构更******,大豆分离蛋白与素肉粉可以同时添加,营养更科学。
    2、鱼糜制品,大豆分离蛋白用于炸鱼糕、鱼豆腐鱼、鱼肉香肠、鱼米花中,可取代20~40%的鱼肉。

    3、乳制品,将大豆分离蛋白用于代替奶粉,非奶饮料和各种形式的牛奶产品中。营养全面,不含胆固醇,是替代牛奶的食品。大豆分离蛋白代替脱脂奶粉用于冰淇淋的生产,可以改善冰淇淋乳化性质、推迟乳糖结晶、防止“起砂”的现象。

    4、面制品,生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。
    除此之外,大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。希望大家能够通过这些信息的介绍,更加了解大豆分离蛋白的应用范围,以及在不同领域中所起到的作用。如果您对大豆分离蛋白还有疑惑,想要更进一步的了解大豆分离蛋白,可登录我公司官网,查阅更多相关信息。

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