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总结及讲解大豆分离蛋白的功能特性

来源:http://www.aydtlgs.com/news/289.html  更新时间:2018-03-14

    作为一家专业的大豆蛋白厂,我公司主要提供各种大豆蛋白产品,如大豆组织蛋白大豆分离蛋白大豆拉丝蛋白等,种类多样,品质可靠,深受许多食品厂的青睐。由于大豆分离蛋白主要用于食品加工行业,如我们生活中常吃的饺子,火腿肠等,所以许多人也许吃到过大豆分离蛋白,但对于大豆分离蛋白并不是很了解。为了改善这样的局势,我公司将与大家简单的讲一下大豆分离蛋白的功能特性。
    1、乳化性,大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

    2、水合性,大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,水分保持能力为14g水/g蛋白质。

    3、吸油性,大豆分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。
    4、凝胶性,它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
    5、发泡性,大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
    6、结膜性,当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。
    希望大家通够通过以上信息的讲解,不仅能了解大豆分离蛋白的功能特性,同时也加深对大豆分离蛋白的了解。无论您是想要了解更多关于大豆分离蛋白,还是想要购买高品质的大豆分离蛋白,都可以与我公司联系,我公司将尽全力满足您的需求。

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