总结及讲解大豆分离蛋白的功能特性

    作为一家******的大豆蛋白厂，我公司主要提供各种大豆蛋白产品，如大豆组织蛋白，大豆分离蛋白，大豆拉丝蛋白等，种类多样，品质可靠，深受许多食品厂的青睐。由于大豆分离蛋白主要用于食品加工行业，如我们生活中常吃的饺子，火腿肠等，所以许多人也许吃到过大豆分离蛋白，但对于大豆分离蛋白并不是很了解。为了改善这样的局势，我公司将与大家简单的讲一下大豆分离蛋白的功能特性。
    1、乳化性，大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

    2、水合性，大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14g水/g蛋白质。

    3、吸油性，大豆分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。
    4、凝胶性，它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
    5、发泡性，大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能较好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
    6、结膜性，当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
    希望大家通够通过以上信息的讲解，不仅能了解大豆分离蛋白的功能特性，同时也加深对大豆分离蛋白的了解。无论您是想要了解更多关于大豆分离蛋白，还是想要购买高品质的大豆分离蛋白，都可以与我公司联系，我公司将尽全力满足您的需求。