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大豆拉丝蛋白的应用及特点

来源:http://www.aydtlgs.com/news/282.html  更新时间:2018-01-24

    虽然大豆拉丝蛋白是从大豆中提取出来的,并不是肉,但从口感上来看,大豆拉丝蛋白与普通肉并不有差别,但是大豆拉丝蛋白的价格却要比肉便宜的多。此外,大豆拉丝蛋白中含有的蛋白质相当于鱼,肉,蛋的2-3倍。为了能够让大家更加了解大豆拉丝蛋白,将针对于它的应用及特点简单介绍。

    大豆拉丝蛋白可应用于贡丸、狮子头、肉灌制品、肉馅产品(如速冻饺子、速冻馄饨)等肉制品行业中,能替代部分原料肉,降低产品成本;增强肉感降低粉感,并能提高产品******蛋白质含量,若应用得当可以使产品具有良好的质构、剥层性及咀嚼感,并能大幅度地降低成本。应用于素食产品加工,因蛋白含量较高增加产品的营养价值,且会给产品带来良好的口感特性。以火腿生产为例:将拉丝蛋白在调制色素的冷水中浸泡3H后脱水(1:2)然后添加到肉馅中,可提高产品结构的紧密度,并能使总水量提高到拉丝蛋白添加量的1倍。大豆拉丝蛋白肉丝状明显,感官更像肉,且不影响切片性,而组织蛋白没有这些特性。

    大豆拉丝蛋白味道鲜美可口,是豆制品中的上品,能代替动物蛋白的植物性食品,富含蛋白质及多种氨基酸和膳食纤维,营养丰富且风味独特,其蛋白质含量远远高于肉类,脂肪含量则低于肉类,不含胆固醇,而口感比肉更细腻,老少皆宜,是理想的健康豆制品,长期食用可增强体质,有益于身体健康。

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