认识大豆蛋白及大豆蛋白来源

    虽然许多人听到过大豆蛋白，但是对于大豆蛋白的了解并不全面，针对于这样的情况，一方面是为了让更多的人了解认识大豆蛋白，也为了进一步推动大豆蛋白发展，将针对于大豆蛋白，大豆蛋白的来源简单讲解。

    大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为38%以上，是谷类食物的4～5倍。大豆蛋白质是一种植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，低含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是比较接近人体氨基酸，所以是非常有营养的植物蛋白质。

    大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品和组织化大豆蛋白产品两种。粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，分为三种：大豆蛋白粉，蛋白质含量50-65% （干基计）；大豆浓缩蛋白，蛋白质含量65-90% （干基计），以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白；组织化大豆蛋白是以粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品，视蛋白质含量不同。
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