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了解大豆组织蛋白的生产

来源:http://www.aydtlgs.com/news/269.html  更新时间:2017-12-08

    虽然经过一段时间的发展,现在大豆组织蛋白已经凭借着自身的实力,打入市场,赢得一定用户的认可。认识及了解大豆组织蛋白的人也越来越多。大豆组织蛋白原料是脱脂豆粕(又称白豆片),主要成分是蛋白质(含量50%以上)和碳水化合物。大豆组织蛋白不含胆固醇、含糖量低、消化率高,富含人体所必须的多种氨基酸,是一种较理想的完全蛋白质。然而这只是较基本的信息,下面将要为大家介绍的是大豆组织蛋白的生产。 
    1、大豆组织蛋白的生产流程,白豆片经涡轮磨研磨后进入混合缸与汽、水充分混合,再进膨化机在高温、高压下通过模具突然释放,从而得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。   

    2、大豆组织蛋白的生产原理:含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,其天然未变性的蛋白质分子,在温度和压力的作用下发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。  

    3、大豆组织蛋白标准:蛋白质(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%、粗纤维≤5%、水分8%~12%、容重350g/L、碎沫率<5%、复水比例1∶(2.5~3),符合粮食卫生标准。外观呈淡黄色或黄褐色,无焦苦味、无霉变,成海棉状、块状或颗粒状,略有豆味,吸水膨胀后能浮于水面,不散碎,有类似瘦肉状的纤维组织,水泡后口感柔软,组织细腻。
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