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分享一些关于大豆蛋白的基本信息

来源:http://www.aydtlgs.com/news/265.html  更新时间:2017-11-24

    大豆蛋白的种类有很多,也具备不同的形态。由于大豆蛋白中蛋白质和脂肪含量多, 因此有“植物肉”之称,一般约含40%蛋白质、20%脂肪和25%碳水化合物(这些成分随品种与栽培条件而异),与米面不同,几乎不含淀粉。纤维和灰分各喊4——5%。

    大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延缓制品的老化。大豆蛋白在面粉加工中的应用及其特点大豆蛋白粉与普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色泽更自然。但是过多会失去光泽,类似氧化漂白剂过量的效果。与普通脂肪酶搭配可降低此副作用。增加的是面粉制品的白度,不能提高面粉白度。在面条的的生产中可延缓褐变的产生。

    在食品加工中,大豆蛋白作为食品添加剂,可起到氨基酸互补作用,是一种功能性食品。可提高人们健康水平,具有很高消化利用率。与其他食品混合时,可显著改善提高原有食品的营养价值。大豆蛋白的保水性、乳化性、弹性和粘结性,起泡性较强,可用于肉制品、糕点、面包、糖果、饮料等食品中,而且其组织具有类似与肉的性质。它既可单独制成食品,又可以用蔬菜或肉等配制成各种各样食品而且食品具有良好的色、香、味,并能按消费者口味进行调节、营养成分能根据不同的消费人群进行强化等优点,能提供比传统食品营养及口感等方面消费需要的新型食品。
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