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简单了解大豆组织蛋白的应用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/262.html  更新时间:2017-11-10

     许多人对于大豆组织蛋白并不了解,但其实大豆组织蛋白具有很多功能,可以应用于很多领域,在我们日常生活中也能找到大豆组织蛋白的影子。大豆组织蛋白是一种氨基酸平衡特性较好的植物性蛋白。相较于动物蛋白对肾脏具有保健作用。为了能够让大家更直观的了解大豆组织蛋白,将介绍一下大豆组织蛋白的应用。
     大豆组织蛋白在馒头中的应用,馒头营养价值较低,且蒸熟后保存期限一般不超过3d,而传统的低温保存又会使馒头的品质及感官评价显著下降。在馒头中适量添加大豆蛋白不仅能增加馒头的营养价值,而且可以提高馒头体 积、感官品质、并延长货架期等,而过量添加又 会使馒头的品质降低。

     大豆组织蛋白在面包中的应用,大豆组织蛋白适量添加到被广泛食用的面包中,是提高人类健康的一个有效手段。为在面包生产过程中以大豆蛋白粉大豆分离蛋白分别替代20%和12%的小麦粉,以不添加大豆蛋白粉或者大豆分离蛋白的面包作为参照,然后由训练有素的评价小组进行感官评价。加大豆蛋白粉的面包与对照组在风味、质构、硬度 等品质方面没有明显的差别,而添加大豆分离蛋白的面包整体品质较差,主要表现在质构和咀嚼感差、豆腥味大、硬度和粘滞性高等,这可能由于大豆分离蛋白中蛋白、大豆苷元、染料木素、异黄酮含量较高。因此,添加20%的大豆蛋白粉既能提高面包的蛋白含量,又不会影响面包的整体风味、质构等,具有良好的应用前景。

     大豆组织蛋白在面条中的应用,因大豆蛋白特定的功能特性,大豆蛋白能够减少面条的断条率、干物质流失、提高面团的加工性能等。但是在面条加工过程中,大豆蛋白对小麦蛋白形成面筋的具体作用机理还需要进一步研究。
     通过以上信息的介绍,不仅让我们认识了解了大豆组织蛋白,同时也知道原来大豆组织蛋白离我们并不远,在很多领域中都有大豆组织蛋白。欢迎广大新老用户与我公司洽谈合作,我公司将为您提供优质的大豆组织蛋白,并且为您提供更多相关信息的介绍。

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