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了解大豆分离蛋白的溶解性

来源:http://www.aydtlgs.com/news/244.html  更新时间:2017-08-23

     大豆分离蛋白是一种常见的植物蛋白,而植物蛋白品质的好坏取决于它的营养特性和功能特性,其中功能特性主要包括其溶解性、水合性、乳化性、起泡性、凝胶性和聚集性等。蛋白质的组分和构象会影响其功能特性。组分的差异包括蛋白质组分含量比率的变化、亚基浓度的改变和氨基酸的差异等。为了帮助大家更全面的认识了解大豆分离蛋白,将针对于大豆分离蛋白的溶解性进行简单的介绍。

    大豆分离蛋白的溶解性 溶解性是食物蛋白质的一个非常重要的物理性质,因为它限制了其他的功能特性。在特定条件下其溶解性的制约因素是蛋白质与蛋白质以及蛋白质与水之间相互作用的平衡。影响大豆蛋白(像其它食物蛋白一样)溶解性主要包括内在因素和外在因素两方面:内在因素包括疏水作用、氢键作用等;外在因素则包括pH、盐的种类和离子强度等。溶解性本质上是由氨基酸的组成、亚基的结构及其相互作用决定的,后者包括大豆球蛋白和B-大豆伴球蛋白的亚基如何聚集成成熟的蛋白质,以及目前还不是很清楚的蛋白质单体、低聚物和高聚物之间的相互作用,因为在生理条件下球蛋白的不溶性使得储存蛋白更容易形成密堆积。

     把大豆球蛋白从大豆分离蛋白中提取出来,发现其会发生部分聚合,形成分子量更高的聚集体,从而出现水溶液浑浊、黏度增大等现象。蛋白质的溶解性与它的等电点有密切的关系,但是目前对大豆分离蛋白及其组分等电点的报道因为实验条件的不同并不能很好地统一起来。大豆分离蛋白的等电点与其两个重要组分大豆球蛋白和B-大豆伴球蛋白的等电点并不匹配,这可能是在这些实验中蛋白质分散体系并不相同,如采用缓冲溶液(磷酸盐缓冲液、tris-HCl缓冲液等)、甘油、尿素以及KCl和NaCl的浓溶液等,也有使用巯基乙醇作变性剂先破坏其次价键的例子。
     关于大豆分离蛋白溶解性的介绍就先到这里,如果您对于大豆分离蛋白有兴趣,想要了解一下关于大豆分离蛋白的其它性质,或是想要购买品质合格的大豆分离蛋白,及其它大豆蛋白,欢迎与我公司联系,我公司将为您的供满意的服务。

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