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如何将大豆组织蛋白应用到食品中

来源:http://www.aydtlgs.com/news/227.html  更新时间:2017-04-12

    大豆组织蛋白有着丰富的营养,大豆在常用食物中,蛋白质的含量很高。是大米的五倍多,面粉的4倍多,牛肉的2倍多,瘦猪肉的2.4倍,鸡蛋的2.8倍。我国是大豆的故乡,同时又是大豆种植的大国之一,但是传统上我们摄取大豆蛋白质的方法为食用豆腐及其制品,人体吸收效果不理想。同时,据国际粮农组织估算,我国居民每人每天食物供应中蛋白质为64.4克,其中来自植物性食品约占88.8%,来自动物性食品约占11.2%,比世界平均水平低4.4克。对大豆进行深加工,生产各种大豆蛋白,其中一个重大产品就是大豆组织蛋白。

    大豆组织蛋白的成品质量要求有,表面颜色均匀一致,无硬度,富有弹性。具有吸水、吸油性和多孔海绵状等。通过几年来的生产实践,我们体会到为生产符合上述要求的组织蛋白,从原料加工都要有严格要求。必须运用优质大豆为原料,大豆等级至少要达到国家三级标准。在加工脱脂食用豆粕(白豆片)前,大豆要经过反复清理除去各种杂质。除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时,豆皮大部分是纤维组织,故在预处理过程中要除去。大豆干燥温度控制标准为不超过蛋白质变性的临界温度,一般控制温度不超过70度。在食用白豆片生产过程中,必须采用低温或闪蒸脱溶工艺,保证蛋白质变性保持在一个较低的限度。白豆片的NSI要大于70%。白豆片残油量控制在低于1%,否则影响膨化效果。采用*********膨化设备,保证产品的形状和组织结构。
    其实大豆组织蛋白在食品行业可以广泛应用,如果您对大豆组织蛋白有兴趣,想要了解更多关于大豆组织蛋白的信息,欢迎与我公司联系。此外,我公司长年生产提供大豆组织蛋白及其它豆制品,如果您有这方面的需要,也可以与我公司洽谈合作。

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