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大豆拉丝蛋白制品如何去除豆腥味

来源:http://www.aydtlgs.com/news/213.html  更新时间:2016-11-05

1,拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化,充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。
(1)复水:植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用50-60℃温水泡水30分钟左右,让拉丝蛋白充分吸水。
(2)脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,在脱水阶段******分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。
(3)如果为了简化工艺,可用拉丝蛋白:水=1:2浸泡(至里面无硬芯),替代原料肉直接使用,或者可以使用碎屑状态的拉丝蛋白直接添加使用。

2,加千分之三的豆腥掩盖剂



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