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大豆拉丝蛋白厂家教您制作牛肉干

来源:http://www.aydtlgs.com/news/202.html  更新时间:2016-09-30

  现在市面上的常温保存的休闲食品牛肉干具有牛肉一样的纤维丝而且口感也跟牛肉非常像是,其实是以大豆组织蛋白为原料加工的,下面我们来介绍一下这种食品的制作过程。
  挤压
  将块状大豆组织蛋白复水脱水后再利用蔬菜切细机进行挤压这样会使块状原料的组织纤维变得疏松、柔软为下一步浸汁入味创造条件。
  浸汁
  浸汁是将配好的汤汁浸入块状原料使之变成所需要的各种口味。 汤汁的参考配料为酱油、液体木糖醇、花椒粉等。
  挤压后将块状素肉平铺摆放在不锈钢容器里摆好一层后均匀撒一层汤汁并用手轻轻按压一下依次循环铺到离容器2/3处为止。浸汁4个小时汤汁就会完全浸入原料。
  烘干
  将浸好汁的块状素肉平铺摆放在网状烘盘上推入热风循环烘箱进行烘干温度为80℃-90℃这样的温度既可以将素肉烘干又能达到杀菌的效果。烘干时每隔半个小时打开一次烘箱翻动块状素肉以使它们受热均匀。烘干2个小时左右就可以了。
  手撕
  手撕就是将烘干后的块状原素肉手工撕成条状这样“牛肉”的质感就出来了同时也便于下一步炒制时更入味食用起来更柔软、适口。手撕时要顺着块状素肉的纹路撕,既好撕又使“牛肉”的组织纤维更明显。
  炒制
  经过手撕后的牛肉干口感还有点欠佳这时还要将它进行炒制以达最佳效果。 炒制时的配料主要有黄豆粉、辣椒粉、甘草粉、红曲米粉、孜然粉、食盐、食用植物油、液体植物香精等用量以不超过总量的20%为宜当炒到冒出热气手抓上去有八分干的时候就可以出锅了。

  这样做出来的牛肉干不仅在外观上与牛肉非常相似,而且在口感上非常的相似,但是完全不用担心这样做出来的牛肉干的营养价值,因为大豆拉丝蛋白本身就含有非常丰富的蛋白质,其营养价值可以与肉类媲美,因此,使用大豆拉丝蛋白为原料制作的牛肉干营养价值也非常高。

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