大豆拉丝蛋白厂家介绍豆腐的知识
来源:http://www.aydtlgs.com/news/201.html 更新时间:2016-09-28
豆类制品影响丰富,味道鲜美,是很多人喜欢的食物,豆腐作为其中一种具有代表性的豆制品,在口味的制作方式上有和很多的种类,接下来我们介绍一下具有传统的地域代表性的豆腐。
老豆腐又称为北豆腐、卤水豆腐,是用盐卤作为凝固剂制成。颜色略微带点黄,硬度、弹性和韧性较强。口味较南豆腐香。菜式如锅塌豆腐、客家酿豆腐。
嫩豆腐又称为南豆腐、石膏豆腐,是用石膏作为凝固剂制成,颜色较白,水分较多,非常嫩,比较容易碎。菜式如麻婆豆腐、豆腐鱼头汤。
内酯豆腐以葡萄糖内酯作为凝固剂,豆腐质感细腻,颜色洁白、含水量高、清洁卫生,保存时间长。非常嫩,不适合炒菜,可以做汤。如小葱拌豆腐。
需要注意的是,豆腐必须冷藏,而且当天的豆腐较好当天食用,能够保证豆腐的质量和口感,更多的相关知识,欢迎关注我们官方网站进行了解。
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