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大豆制品的营养有哪些

来源:http://www.aydtlgs.com/news/194.html  更新时间:2016-09-07

  大豆制品的营养有哪些
  大豆是可以分好多种的,我们通常会按照色泽来分,可以分为黄、青、黑、褐等几种颜色,其中黄豆***有代表性了,也是大家经常吃的一种。那么大豆的营养特点都有哪些呢,请看下面的介绍吧。
  1.蛋白质的含量较高,且质量比粮食中的蛋白质好,与肉类的蛋白质接近。黄豆豆蛋白质含量约占40%左右。(瘦猪肉含量16.4%,鸡蛋含量14.7%,牛奶含量3.3%)。其他豆类如蚕豆、豌豆、绿豆和赤豆的蛋白质含量也较谷类高,达20%~30%(谷类10%左右)。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要,其组成比例类似动物蛋白质,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高,所以宜与谷类搭配食用,从而提高膳食中蛋白质的生理价值。
  2.大豆脂肪含量比较高,达15%~20%,其中以黄豆和黑豆的含量******,常作为食用油脂的原料。豆油是***常用的烹调油之一。豆类的脂肪组成,以不饱和脂肪酸居多。以大豆为例,其脂肪组成是:棕榈酸含量2.4%-6.8%,硬脂酸4.4%~7.3%,花生酸0.4%~1.0%,油酸32%~35.6%,亚油酸51.7%~57.帆,亚麻酸2%。10%;其中不饱和脂肪酸达86.1%以上。此外,豆类中还含有约1.64%的磷脂。故大豆和豆油常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
  3.零胆固醇 大豆是植物,所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。
  4.大豆含有丰富的钙,再加上加工过程中加入的凝固剂,大豆制品的钙含量非常突出,250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的******选择的话,那么豆制品无疑就是第二。
  5.大豆类还含B族维生素,特别是维生素B2含量比较多。
  6.大豆还富含磷、钠及钾等元素,是矿物质的良好来源。

  但是大家还需要注意的是大豆中含有一些不太利于消化的成分,所以大家在吃的过程中,也应该多注意一些。总体大豆的营养价值是比较高的。

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