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大豆分离蛋白在面制品中的使用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/179.html  更新时间:2016-06-15

  大豆分离蛋白中的蛋白质含有人体必须的氨基酸,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。今天呢我们来分享一下大豆分离蛋白在面制品中的使用
  生产面包时加入不超过5%的分离蛋白,可以增大面包体积,改善表皮色泽,延长货架寿命;加工面条时加入2~3%的分离蛋白,可减少水煮后的断条率、提高面条得率,而且面条色泽好,口感与强力粉面条相似。
  大豆分离蛋白还可应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中,对提高食品品质,增加营养,降低血清胆固醇,防止心脏和脑血管疾病具有独特的作用。
  1、可提高肉制品的出品率,阻止油、水微滴的凝聚,防止产品油脂或水分的析出,改善制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。在肉糜制品中一般添加3~8%的大豆分离蛋白。
  2、添加到营养麦片、咖啡伴侣、配制豆奶粉、花生奶粉、可可奶粉、核桃奶粉、发酵酸奶、果汁奶粉等各种固体饮料及奶制品中,以提高制品蛋白质的含量,增强营养。添加量:不限,可根据需要和口味调整。
  3、用于冷饮食品(如各种冰淇淋、雪糕制品)中,降低产品成本。建议添加量:3~5%。

  其实大豆分离蛋白的使用是很多方面的,面制品方向的使用只是其中的一个类别,其他的我们会在以后的分享中提到,另外相信通过之前的介绍,大家都应该知道大豆分离蛋白具有很好的水合性,吸油性,凝胶性,发泡性,结膜性,不论是对于人体来说,还是作为饲料,都是一个很好的产品,如果您有需要的话可以联系我们。

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