大豆分离蛋白的功能特性

　　大豆分离蛋白现在被广泛的运用与肉类制品，鱼糜制品，乳制品和面制品。大豆分离蛋白是一种外观淡黄色、乳白色的粉末，没有肉眼可以看见的外来杂质，对于人体来说是一件很好的蛋白质补充品，对需要低热量膳食的减肥人群来说，可以降低胆固醇和脂肪的摄入量，也不用担心营养摄取的均衡。今天得天力食品为大家介绍大豆分离蛋白的功能特性。
　　折叠乳化性
　　大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
　　折叠水合性
　　大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，******水分保持能力为14g水/g蛋白质。
　　折叠吸油性
　　分离蛋白加入肉制品中，能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动，因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用，可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失，有助于维持外形的稳定，分离蛋白的吸油率为154%。
　　折叠凝胶性
　　它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性，既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。
　　折叠发泡性
　　大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能较好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
　　折叠结膜性
　　当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。

　　其实大豆分离蛋白对各种人群来说都是很有营养价值的，对于中老年人来说，大豆蛋白可以组织尿钙的流失，促进骨质健康，减少骨质疏松的患病几率。也能有效降低人体血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白但孤魂的含量，降低心脏病的患病风险。有些人会担心吃豆子会发生消化不良或是胃胀气的问题，这个您大可不必担心，大豆分离蛋白除去了原油的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂，不会让您发生这种情况。