安阳市得天力食品有限责任公司为您免费提供大豆组织蛋白大豆分离蛋白大豆拉丝蛋白等相关信息,敬请关注!
热销产品关键词: 大豆蛋白粉 大豆组织蛋白 大豆拉丝蛋白 大豆分离蛋白 大豆蛋白
产品中心
所有产品分类
新闻资讯
新闻详细
当前位置:首页 > 新闻信息 > 详细内容

大豆分离蛋白的功能特性

来源:http://www.aydtlgs.com/news/176.html  更新时间:2016-05-25

  大豆分离蛋白现在被广泛的运用与肉类制品,鱼糜制品,乳制品和面制品。大豆分离蛋白是一种外观淡黄色、乳白色的粉末,没有肉眼可以看见的外来杂质,对于人体来说是一件很好的蛋白质补充品,对需要低热量膳食的减肥人群来说,可以降低胆固醇和脂肪的摄入量,也不用担心营养摄取的均衡。今天得天力食品为大家介绍大豆分离蛋白的功能特性
  折叠乳化性
  大豆分离蛋白是表面活性剂,它既能降低水和油的表面张力,又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中,加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
  折叠水合性
  大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,******水分保持能力为14g水/g蛋白质。
  折叠吸油性
  分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。
  折叠凝胶性
  它使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体,也可做风味剂、糖及其它配合物的载体,这对食品加工极为有利。
  折叠发泡性
  大豆蛋白中,分离蛋白的发泡性能较好,利用大豆蛋白质的发泡性,可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。
  折叠结膜性
  当肉切碎后,用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面,形成薄膜,易于干燥,可以防止气味散失,有利于再水化过程,并对再水化产品提供合理的结构。

  其实大豆分离蛋白对各种人群来说都是很有营养价值的,对于中老年人来说,大豆蛋白可以组织尿钙的流失,促进骨质健康,减少骨质疏松的患病几率。也能有效降低人体血液中的总胆固醇和低密度脂蛋白但孤魂的含量,降低心脏病的患病风险。有些人会担心吃豆子会发生消化不良或是胃胀气的问题,这个您大可不必担心,大豆分离蛋白除去了原油的营养抑制因子胰蛋白酶抑制剂,不会让您发生这种情况。

相关新闻
相关产品