脱脂大豆蛋白粉脱脂技术

    脱脂又称除油处理，常见的脱脂方法有：化学脱脂、电化学脱脂等。下面重点介绍一下大豆蛋白粉的脱脂技术。
    通过减压或者间接加热溶剂和蒸汽加热等办法脱除溶剂，故可生产出低变性脱脂大豆。总之，将常规的高温处理脱溶改为低温处理脱溶，便可控制蛋白质的变性。如为了实现蛋白质的低变性，可采用真空低温或瞬间高温脱溶等技术措施，以确保加热温度不超过80℃；直接蒸汽脱溶的时间不超过15分钟。例如，采用“闪蒸脱溶”、“真空脱溶”工艺，可使可溶性大豆蛋白的保持率在92％以上，变性率在2％～3％以下。高蛋白脱脂大豆粉的加工 日本学者对脱脂大豆的粉碎程度及其粒径与蛋白质含量的关系进行了反复研究，结果发现：将脱脂大豆粉碎成一定粒度，通过风选，获取特定的微小颗粒成分，可以得到高蛋白含量的脱脂大豆粉。由此可见，是否能生产出高蛋白脱脂豆粉，关键在于粉碎。
    坚持脱脂饮食的人，的确比普通人较少地死于心脏血液循环系统方面的疾病，但是却不见得更长寿。因为总体死亡率在两类人群中是一样的。
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