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大豆分离蛋白水合性简介

来源:http://www.aydtlgs.com/news/168.html  更新时间:2016-03-30

    大豆分离蛋白,其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。大豆分离蛋白具有哪些特性呢?安阳市得天力食品有限公司给大家讲解一下大豆分离蛋白水合性。
    大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架,含有很多极性基,所以具有吸水性、保水性和膨胀性,分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多,而且几乎不受温度的影响,分离蛋白在加工时还有保持水份的能力,******水分保持能力为14g水/g蛋白质。
吸油性
    分离蛋白加入肉制品中,能形成乳状液和凝胶基质防止脂肪向表面移动,因而起着促进脂肪吸收或脂肪结合的作用,可以减少肉制品加工过程中脂肪和汁液的损失,有助于维持外形的稳定,分离蛋白的吸油率为154%。


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