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拉丝蛋白的处理方法

来源:http://www.aydtlgs.com/news/165.html  更新时间:2016-03-16

      拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。
  (1)复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。
  以生产用水常温浸泡即可(依据不同的产品品项泡软时间不尽相同,约20分钟至1小时),介于微生物考量推荐使用洁净冰水(0~10℃)浸泡更好(约1小时泡软)。泡软后的拉丝蛋白尽快使用;浸泡好未用完的拉丝蛋白必须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。
  (2)脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。
  滚筒直径70cm,转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段第一分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。

  脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍(视生产不同产品,可调整拉丝蛋白不同的水含量)。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。


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