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大豆分离蛋白厂介绍素肉在食品上的应用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/161.html  更新时间:2016-01-27

  我们生活中经常能见到、吃到素肉,对我们来说,素肉是我们***熟悉的大豆蛋白制品。素肉通常使用大豆蛋白、花生蛋白等制成,因为口感类似于肉,很多时候被用来代替肉使用。素肉在食品中的应用***广,下面为大家介绍下素肉在食品上的应用。
  在菜肴应用方面
  以植物组分为原料制成的素肉制品因具有均匀的内部组织结构,类似动物肉的口感、特性和烹饪属性,可广泛应用于凉拌菜及经煎、炒、烹、炸处理的各类菜肴中。由于素肉制品通常以大豆组织蛋白等低成本、高营养组分原料制成,不仅可满足素食主义者的偏好,同时还可迎合“三高”人群的需求,以其替代肉制品,不失为一种******的选择。
  在肉制品应用方面
  素肉制品因具有良好的吸水性和保油性,在添加到肉制品的过程中,不但不会改变产品特性,还可以提高蛋白质含量和颗粒完整性,是非常理想的肉制品添加物。已有人将大豆组织蛋白素肉添加到肉丸、饺子及肉肠等食品中替代瘦肉使用,通过与动植物蛋白配合食用,大大提高了蛋白质的生理价值。
  在方便食品应用方面
  将素肉制品应用于方便食品中不仅能满足人们感官需求,同时可为食用者提供优质蛋白质和丰富的营养元素。素京酱肉丝、素啤酒鸭、素鱼香肉丝、素梅菜扣肉等方便菜肴均为此类食品的典型代表。该类食品食用方便,可即开即食或通过简单加热、热水浸泡等方式达到食用要求,正越来越受快节奏生活人群的欢迎。人们熟知的方便面素肉料包即是由这种素肉制品制作而成。
  在休闲食品应用方面
  随着消费者对休闲食品数量和品质需求的不断增加,低脂肪、低糖、低添加剂、高蛋白质、高营养素、高纤维含量成为营养、健康、美味休闲食品的发展方向。素肉制品蛋白质含量高、富含多种矿物质、维生素、无机盐及微量元素,不含脂肪,具有仿肉口感******、风味吸附力强等特点,是制作营养丰富、风味各异的各类休闲食品的上好之选。植物蛋白素肉在中国台湾和日本,已成为消费者的休闲食品。

  素肉中的蛋白质非常丰富,而且植物蛋白是蛋白质中***适合人体摄入的一种,使用对我们的身体有益。素肉在食品中的广泛应用,也说明了人们对素肉的认可和喜爱。更多素肉相关内容,可以浏览我们的网站进行深入了解。

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