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大豆组织蛋白的生产要求有哪些

来源:http://www.aydtlgs.com/news/154.html  更新时间:2015-12-09

  大豆组织蛋白是从大豆中提取的植物肉,大豆组织蛋白中的主要营养成分是蛋白质和碳水化合物,其中蛋白质的含量达50%以上,是补充蛋白质的优质食品。大都组织蛋白在生产中,有哪些工艺要求和标准呢?
  1、大豆组织蛋白的生产工艺流程
  白豆片经涡轮磨研磨后进入混合缸与汽、水充分混合,再进膨化机在高温、高压下通过模具突然释放,从而得到重新组织化的蛋白(小颗粒大豆组织蛋白经过湿磨的剪切),然后进入干燥冷却器烘干冷却后,包装成为大豆组织蛋白产品。
  2、大豆组织蛋白的生产工艺原理
  含有适当水分的白豆片,研磨后成为脱脂蛋白粉,其天然未变性的蛋白质分子,在温度和压力的作用下,发生变性。分子内部高度规则的空间排列被打乱,次级链被破坏肽链结构松散,易于伸展,由于受到定向力的作用,蛋白质分子在变性的同时,发生一定粒度的定向排列而组织化,进一步凝固形成肉状纤维结构,***后通过模具使温度压力突然变化而产生一定膨化,即得到多孔的大豆组织蛋白。
  3、大豆组织蛋白的产品标准
  大豆组织蛋白的产品标准是:蛋白质(干基)N×6。25≥50%,脂肪≤1。5%,粗纤维≤5%,水分8%~12%,容重≤350g/L,碎沫率<5%,复水比例1∶(2。5~3),符合粮食卫生标准。外观呈淡黄色或黄褐色,无焦苦味、无霉变,成海棉状、块状或颗粒状,略有豆味,吸水膨胀后能浮于水面,不散碎,有类似瘦肉状的纤维组织,水泡后口感柔软,组织细腻。

  大豆组织蛋白的生产要求和标准,保证了大豆组织蛋白产品质量。大豆组织蛋白营养价值堪比动物蛋白,而且不含胆固醇,对人体更好。如果您对大豆组织蛋白感兴趣,可以拨打我们的电话进行详细了解。

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