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大豆组织蛋白在食品业的应用

来源:http://www.aydtlgs.com/news/149.html  更新时间:2015-11-04


      大豆组织蛋白是大豆蛋白中使用率******的一种蛋白质品,而且大豆蛋白的营养成分是植物蛋白中******的。大豆组织蛋白具有较强的吸水性和吸油性,常被用于食品业。那么在食品业中大豆组织蛋白有什么用处呢?
      在肉制品中的应用
      大豆组织蛋白有良好的吸水性和保油性,添加到肉品中,能增加肉质品的色、香、味、蛋白质的含量,且能促进颗粒完整性和出品率得到提高,因此其是理想的肉制品添加物,可将其添加到肉类制品中,以降低瘦肉的添加量。
      在方便食品中的应用
      大豆组织蛋白具有仿肉组织状的特点,可制成各种风味的方便食品,丝状、片状蛋白产品直接用于制作素食仿肉食品,块状和小颗粒状可以制作各种馅类食品,不仅感官上给人们满足,还可以提供******的蛋白源。用热水浸泡过后即可食用,可为低龄儿童作早餐和课间餐。
      在菜肴中的应用
      大豆组织蛋白在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构,咀嚼性和肉质感很好,适合煎、炒、烹、炸、做汤做陷、凉拌等,在碎肉或其他头品种,加入25-5-%的组织蛋白,配以各种调料,制作的菜肴,具有肉的味到,因此可用它部分代替头类,大豆组织蛋白是真正物美价廉的食品。
      在休闲食食品中的应用
      组织蛋白有良好的颗状结构,经过加工可以制成各种风味的肉干、蜜饯、速食品等,在加工组织蛋白的过程中,可以将不同风味的调味剂添加到休闲食品中,可以得到风味各异、富有营养、口味几家的休闲食品。

      大豆组织蛋白具有丰富的营养价值,而且在生活中的应用非常的广泛。易于加工且经济效益给长高,是一种有经济前景的食品原料。

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